Het is een warme dag in Arcen. Tijd dus voor een verkoelende salade. Met asperges, het Limburgse goud.
Wat je voor deze bulgur salade voor 4 personen nodig hebt
- 300 gram bulgur
- 150 gram groene linzen
- 500 gram asperges
- 1 aubergine
- 1 grote rode ui
- 3 tenen knoflook
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- handje biologische rozijnen
- 4 eetlepels zonnebloempitten
- 2 stengels bleekselderij
- 1 prei
- klein blikje maïs
- 1 theelepel rijstazijn
- rasp van een halve biologische citroen
- 1 eetlepel shoyu
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
Hoe je deze bulgur salade maakt
- Snij de aubergine in plakken, strooi er wat zeezout over en laat trekken.
- Kook de groene linzen en de bulgur gaar.
- Schil de asperges en kook gaar.
- Laat de rozijnen in warm water een kwartier weken.
- Snipper de rode ui, rasp de knoflook en fruit dit met wat zeezout in de zonnebloemolie.
- Snij de bleekselderij in stukjes en de prei in halve ringen. Roerbak mee met het uimengsel.
- Spoel de aubergine af, dep droog en snij in blokjes. Roerbak mee.
- Rooster de zonnebloempitten voorzichtig in een droge pan.
- Giet de linzen af. Roer samen met de bulgur in een kom door elkaar.
- Roer het groentemengsel, maïs, rijstazijn en citroenrasp door het bulgurmengsel.
- Snij de asperges in stukjes en meng door de salade. Houd een paar stukjes achter voor de garnering.
- Breng verder op smaak met shoyu, zwarte peper en zeezout.
Tip Lekker met Turks brood en hummus
