Een pickelpers is een van de eerste keukenspullen die ik aanschafte bij het begin van mijn opleiding voor natuurvoedingskok. Ik heb de pers al vaak gebruikt. Dit keer gebruikte ik de pers voor een geperste salade van spitskool met wat geroosterde pompoenpitten.
Voor deze spitskoolsalade heb je nodig
- 400 gram spitskool
- 2% van het gewicht aan, dit geval 8 gram
- 2 eetlepels pompoenpitten
- theelepel chilivlokken
Zo maak je deze geperste salade
- Snij de spitskool in vieren, snij het harde hart eruit en snij de kool in dunne reepjes.
- Doe de spitskool in een kom, voeg het zout toe en kneed alles lichtjes.
- Voeg de chilivlokken toe.
- Doe alles in de pickelpers, draai goed aan en laat twee uurtjes staan.
- Laat na twee uur het vocht uit de pers lopen en doe alles in een kom.
- Rooster de pompoenpitten, doe ze bij de kool en meng alles door elkaar.
Door de spitskool licht te zouten en onder de druk te zetten, fermenteert de kool en is deze beter te verteren. Gefermenteerde groenten zijn ook goed voor de darmhuishouding.
