Soms moet je als vegetariër of veganist een beetje creatief zijn om voldoende eiwitten binnen te krijgen. Ik maakte daarvoor dit bijgerecht. Linzen bevatten namelijk weinig calorieën, maar wel veel eiwitten en vezels. Zelfs ‘vleesloze’ sporters wordt het eten van linzen aangeraden. En linzen verlagen ook nog eens je cholesterolgehalte.
Voor deze lauwwarme salade heb je nodig
- een halve spitskool
- 1 grote ui
- 1 theelepel bonenkruid
- 1 klein blikje linzen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel ume su
- zeezout en peper
Hoe je deze salade maakt
- Was de spitskool en snij in dunne reepjes.
- Snipper de ui en fruit met wat olijfolie en een snufje zeezout in een koekenpan.
- Voeg de reepjes spitskool toe en roerbak deze even mee.
- Roer het bonenkruid door het spitskoolmengsel en druppel de ume su erdoor.
- Meng op het laatst de linzen door de salade.
- Breng eventueel op smaak met wat zeezout en peper.
