Op de Hubertinahof staat het inmiddels vol met courgettes. Iedere dag hebben we er wel een paar van onze drie planten. We hebben ze al geruild voor pruimen. En natuurlijk courgettesoep van gekookt. Voor de lunch heb ik van de courgette maar eens lintpasta gemaakt. Voor de knapperigheid heb ik er wat gebakken blokjes brood (soldaatjes) en hazelnoten bij gedaan.
Wat je nodig hebt voor deze lintpasta van courgette met soldaatjes en hazelnoten (2 personen)
- 1 grote biologische courgette
- 1 grote biologische gele ui
- 3 eetlepels vegan pesto
- 1 flinke hand biologische hazelnoten
- soldaatjes van drie sneden volkoren brood
- 1 eetlepel olijfolie
- snufje zout
Hoe je deze lintpasta maakt
- Maak met de spiraalsnijder linten van de courgette.
- Snipper de ui en fruit in een hete pan met de olijfolie en wat zout.
- Hak de hazelnoten grof.
- Voeg de lintpasta van courgette bij de ui en roerbak een aantal minuten mee. De ‘pasta’ moet beetgaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en roer de vegan pesto voorzichtig door de lintpasta.
- Schep de ‘pasta’ op een bord. Verdeel de soldaatjes langs de rand van de ‘pasta’ en strooi de gehakte hazelnoten erover.
